Как мы знаем, пандемия 2020 нанесла серьезный удар по ресторанному бизнесу, кто-то смог выстоять, а кто-то, к сожалению, нет. Тем не менее многие рестораторы нашли плюсы в сложившейся ситуации: было больше времени для более тщательной подготовки к новым открытиям. Только самые крутые и самые необычные заведения Москвы, открывшие свои двери для нас в столь непростое время — в традиционном пятничном гастрономическом обзоре RSmagazine. Поехали!
SHE
Адрес: ул. Большая Никитская 15, стр.1
15 декабря 2020 года в White Rabbit Family случилось прибавление: в самом центре нашей столицы открылось wellbeing-bistro SHE. SHE – ресторан будущего, посвященный жизни, здоровью и свободе. В нем соединились все самые актуальные гастрономические и социальные тренды: диджитализация, ответственное потребление, ресайкл, аутентичность, гендерное равенство и толерантность. Основным партнером и идейным вдохновителем проекта стала Ксения Собчак. Такое описание бистро выбрано не случайно. Well-being – это достаточно актуальная и болезненная тема 2020 года, это то, чего многим из нас так не хватало. Well-being – состояние удовлетворенности собой: своим ментальным, эмоциональным и физическим телами. Создатели проекта приложили все усилия, чтобы при посещении заведения ты получила необходимую энергию во всех трех направлениях и нашла баланс.
Кухня SHE – сплав азиатской и итальянской или по-другому MediterrAsian. Это стиль прослеживается везде, от меню кухни до барной и винной карт: авторские мисо-латте, американо-юдзу или паста спайси ментайко. Более того, в SHE придерживаются концепции правильного питания, поэтому в интерактивном меню можно выбрать блюда на основе индивидуальных предпочтений (вегетарианское меню, без лактозы, глютена и т.д).
Мы не случайно упомянули интерактивность и диджитализацию. Шеф-повар ресторана – аватар Саша Вайнер. Как отметила Ксения Собчак: «Саша – аватар шеф повара, визуальное воплощение искусственного интеллекта, принимавшего участие в разработке меню. Хочу подчеркнуть: Саша — не ИИ, а только его лицо, чтобы нам было легче коммуницировать с ней в тех же соцсетях. Она будет tone of voice Инстаграм нашего ресторана. Сам ИИ еще только учится». Да-да, в ближайшем будущем все меню ресторана будет разработано с помощью ИИ, пока нам доступно только несколько шедевров от Саши Вайнер. Насладиться необычными блюдами теперь можно ежедневно с 8:00 до 00:00.
Krasota
Адрес: Романов переулок, 2, стр.1
Красота спасет мир! 3 декабря 2020 года в Москве состоялось долгожданное открытие иммерсивного гастротеатра Krasota, уникального для России проекта White Rabbit Family. В нашей стране нет аналогов такому проекту, а в мире их всего 3. Над проектом работала талантливая команда: Борис Зарьков (гениальный ресторатор и главный по креативу), Антон Ненашев (гуру визуального ряда), Ликарион Солнцев (шеф-повар гастрономического путешествия), Наталья Белоногова (фея дизайна) и Евгений Шашин (лучший бармен России).
Всего в заведении 30 посадочных мест (это территория ресторана), но главное чудо происходит за огромным круглым столом на 20 человек два раза в день. Тебе предлагают стать участником шоу «Воображаемая Россия»: под аккомпанемент авторского меню ты станешь частью невероятного путешествия по летописи России. Начиная с языческих времен (Корни — коренья и грибы) ты перенесешься в далекое будущее (Светлое будущее — фейхоа, лимон и фиалка), сумеешь «попробовать» историю на вкус. В начале, середине и в конце программы тебе подадут 3 оригинальных напитка, разработанных специально для этого шоу. Все позиции меню отбирались тщательнейшим образом: «Основной задачей при создании меню для гастроспектакля было создать общее представление о гастрономической истории России. Визуальный ряд, как машина времени, отправляет гостя в ту или иную историческую эпоху, и под каждый эпизод выбиралось блюдо, которое наиболее полно эту эпоху характеризует, — прокомментировал меню шеф-повар Ликарион Солнцев.
Krasota – это о современном искусстве, где ты сам находишь ответы на свои вопросы. Совершить гастрономическое путешествие во времени ты можешь ежедневно с 11:00 — 17:00 и с 19:00 — 23:00. Бронировать билеты необходимо заранее, поскольку желающих так много, что на февраль осталась свободна только одна дата, а количество мест ограничено.
Хорошая девочка
Адрес: ул. Малая Бронная 10с1
А ты была хорошей девочкой в прошлом году? Провокационно-сатиристический, безумно эстетичный, такой манящий и просто уютный — все эти эпитеты характеризуют новый проект международного ресторанного холдинга Bulldozer Group от Александра Орлова. Хорошая девочка – это не просто ресторан, это твоя лучшая подруга, которая общается с тобой тет-а-тет везде. Создатели проекта ведут социальные сети от первого лица, будто эта «девочка» — реальный человек, а меню и сайт – ее личный дневник. По словам Александра Орлова, отца «девочки»: ««Хорошая девочка» – иммерсивная ролевая игра, возможность окунуться в необычную атмосферу и улыбнуться, забыв о ханжестве. Команда ресторана против сексизма, гендерных объективаций и дискриминаций. Проект – про иронию (и даже самоиронию), которую каждый будет интерпретировать по-своему. Про открытость и преломление застоявшихся социальных норм. Это место, где можно спокойно говорить то, что думаешь, а не коллекционировать штампы. Наше чувство юмора, возможно, поймут не все, но мы и не стремимся угодить каждому».
Новый ресторан на Патриарших однозначно станет одним из главных insta-мест для любой современной девушки. Здесь все сделано для того, чтобы можно было приятно провести время в женской компании (да, это идеальное onlygirls место, где можно без опаски секретничать), поделиться вкусной едой (тренд на шеринг), не боясь за свою фигуру (безлактозные и сладкие без сахара десерты стоят на страже красивых форм). Внимательное отношение к каждому гостю видно в заботливых заметках внизу меню. Отдельно стоит выделить коктейли. «Содержанка», «Папик» или «Нимфоманка» поражают оригинальностью подачи (и названия) и минимальным содержанием алкоголя, потому что «хорошая девочка иногда тоже хочет быть плохой». Познакомиться с «Хорошей девочкой» ты можешь ежедневно с 11:00 – 23:00.